Le Yunnan :
Des thés chinois d'exception
Le thé du Yunnan varie selon sa méthode de production et on le divise habituellement en cinq catégories : le thé noir, le thé vert, le thé Pu’er, le thé pressé et le thé aux fleurs, avec au total plus de 100 variétés de thé. Les thé noirs et Pu’er représentent environ 50% de la production de la province et sont principalement dédiés à l’exportation, notamment vers Hong Kong, Macao, en Asie du Sud-Est et en Europe occidentale. Ceux-ci sont exportés dans plus de 50 pays et régions. Les thés verts et aux fleurs, eux, sont principalement consommés au sein du marché chinois, et le thé pressé est surtout vendu au Tibet et dans certaines régions ethniques du Yunnan. Depuis des décennies et grâce au travail des différentes minorités ethniques, le thé du Yunnan est devenu un thé célèbre et réputé en Chine comme à l’étranger. Certaines variétés comme le dian noir, le dian vert, le Pu’er, le tuocha ou encore les bingcha (galettes de thé) sont particulièrement reconnues et populaires.
Pu'Er
Dian vert
Dian rouge
Thé tuocha
Olivier Schneider, français expatrié en Asie depuis plusieurs années, est un spécialiste du thé pu’er de haute qualité reconnu internationalement. Il travaille actuellement dans le secteur de la recherche relative au thé pu’er : histoire, culture, cultivars, théiers, méthodes de production, art du thé, ethnicité… dans l’optique de permettre une meilleure connaissance, une diffusion et une protection de la culture du thé pu’er.
« Si l’on doit définir de façon générale le pu’er au niveau sensoriel, gustatif, je dirais : sa diversité. C’est la seule famille de thé, avec les wulong peut-être, qui a autant de diversité ».
Découvrez notre entretien avec Olivier Schneider :
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